Cuối tuần, chỉ cần hai món là đủ vui: một đĩa gà nướng thơm lừng và một đĩa đồ chiên giòn rụm chấm sốt. Không cầu kỳ, không tốn kém, nhưng bày ra giữa bàn là ai cũng muốn ngồi thêm một lúc nữa.
Gà nướng ngũ vị
Nguyên liệu cho 4 người: 800g đùi gà góc tư (hoặc cánh gà), 2 thìa canh sữa chua không đường, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1 thìa cà phê ớt bột, 1 thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê tiêu, 4 tép tỏi băm, 1 mẩu gừng bằng đốt tay băm nhuyễn, nửa quả chanh. Ăn kèm: dưa chuột, cà chua bi, xà lách, hành tây thái mỏng.
Cách làm: Rửa gà với nước muối loãng pha chút chanh cho hết mùi, để thật ráo. Dùng dao khía vài đường chéo trên phần thịt dày để gia vị ngấm sâu. Trộn đều tất cả gia vị với sữa chua và dầu hào thành hỗn hợp sền sệt, xoa kỹ lên từng miếng gà, nhớ nhét cả vào các đường khía. Bọc kín, ướp tối thiểu 2 tiếng, tốt nhất là để ngăn mát qua đêm. Nướng ở 200°C khoảng 25 phút, lật mặt, phết phần nước ướp còn lại rồi nướng thêm 15 phút cho đến khi da vàng xém cạnh. Nếu nướng than hoa thì để lửa vừa, xa than một chút, trở đều tay.
Mẹo thật: sữa chua chính là bí quyết làm thịt mềm mà nhiều người bỏ qua — axit lactic trong sữa chua làm mềm thớ thịt nhẹ nhàng hơn hẳn giấm hay chanh, lại không làm thịt bị bã. Và đừng phết mật ong ngay từ đầu, mật ong cháy rất nhanh; chỉ phết ở 10 phút cuối là da bóng đẹp mà không đắng.
Gà viên chiên xù và khoai tây chiên
Nguyên liệu: 400g ức gà băm nhỏ (hoặc thái miếng vừa ăn), 1 quả trứng, 3 thìa canh bột mì, 100g bột chiên xù, nửa thìa cà phê muối, nửa thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột tỏi. Khoai tây 3 củ vừa. Sốt chấm: 3 thìa canh mayonnaise, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa cà phê mật ong, vài giọt chanh.
Cách làm: Ướp gà với muối, tiêu, bột tỏi khoảng 15 phút. Lăn lần lượt qua bột mì, trứng đánh tan, rồi bột chiên xù, ấn nhẹ cho vỏ bám chắc. Khoai tây gọt vỏ, thái que, ngâm nước lạnh 20 phút rồi lau thật khô. Chiên ngập dầu ở lửa vừa cho chín tới, vớt ra để nguội 5 phút, sau đó chiên lại lần hai ở lửa lớn khoảng 1 phút. Trộn đều các nguyên liệu phần sốt, nêm lại cho vừa miệng.
Mẹo giữ độ giòn: chiên hai lần là nguyên tắc quan trọng nhất — lần đầu để chín, lần hai để giòn. Vớt ra đặt lên vỉ kê cao chứ đừng để lên giấy thấm trong đĩa, vì hơi nước đọng dưới đáy sẽ làm lớp vỏ mềm oặt chỉ sau vài phút. Tỷ lệ sốt dễ nhớ: 3 mayonnaise – 1 tương ớt – 1 mật ong, ai thích cay thì tăng tương ớt lên 2.
Chuyện bên bàn nhậu
Người Việt mình có cái gọi vui là tửu đạo — không phải đạo uống cho nhiều, mà là những quy tắc bất thành văn quanh mâm. Người trẻ rót rượu cho người lớn tuổi trước, rót thì cầm chai bằng hai tay. Khi chạm ly với người bậc trên, miệng ly của mình phải thấp hơn một chút, đó là cách nói lời kính trọng mà không cần mở miệng. Chủ nhà bao giờ cũng là người nâng ly đầu tiên và cũng là người ăn sau cùng, vì còn bận gắp cho khách.
Rồi có cả quy tắc dễ thương hơn: ai kể chuyện thì cả bàn phải nghe hết, dù chuyện đó đã nghe ba lần rồi. Bởi vì bản chất của cuộc nhậu chưa bao giờ nằm ở đĩa gà hay chai rượu. Nó nằm ở chỗ người ta có lý do chính đáng để ngồi cạnh nhau lâu hơn bình thường, để hỏi han nhau những câu mà ngày thường ngại hỏi. Món ăn chỉ là cái cớ tử tế, còn thứ giữ mọi người lại là sự có mặt của nhau.
Chúc bạn có một bữa cuối tuần ấm cúng bên người thân. Nhớ uống có chừng mực, biết dừng đúng lúc để hôm sau còn khoẻ. Và điều quan trọng nhất: đã uống rượu bia thì tuyệt đối không lái xe — hãy gọi xe hoặc nhờ người nhà đón.
Phản hồi gần đây