Cuối tuần, chỉ cần một cái bếp, vài món mồi và mấy người bạn cũ là đủ thành một buổi tối tử tế. Bốn món dưới đây đều dễ làm, nguyên liệu bán đầy ngoài chợ, và quan trọng nhất là món nào cũng có một mẹo nhỏ để ngon hơn hẳn.
Cánh gà chiên nước mắm
Nguyên liệu cho 4 người: 600g cánh gà (khoảng 8–10 cái), 3 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 4 tép tỏi băm, 1 thìa cà phê tiêu, 3 thìa canh bột năng, dầu ăn để chiên ngập.
Cách làm: ướp cánh gà với 1 thìa nước mắm và tiêu trong 20 phút, thấm khô rồi lăn qua một lớp bột năng thật mỏng. Chiên ngập dầu lửa vừa 6–7 phút cho vàng đều, vớt ra để ráo 5 phút, rồi chiên lại lần hai với lửa to đúng 1 phút. Phi thơm tỏi, cho 2 thìa nước mắm cùng 2 thìa đường vào đun đến khi sốt sánh lại, tắt bếp rồi mới trút cánh gà vào đảo.
Mẹo: chiên hai lần là bí quyết giữ độ giòn lâu nhất. Và chỉ đảo cánh gà trong sốt khoảng 30 giây thôi — để lâu trên bếp là lớp vỏ mềm ỉu ngay.
Đĩa nguội kèm dưa góp
Nguyên liệu: 200g giò lụa, xúc xích hoặc thịt nguội thái lát; 100g dưa chuột; 100g cà rốt; 1 củ hành tây nhỏ; 3 thìa canh giấm; 2 thìa canh đường; 1 thìa cà phê muối.
Cách làm: cà rốt và dưa chuột thái lát mỏng, bóp với muối 10 phút rồi vắt thật ráo. Pha nước ngâm rồi thả rau củ cùng hành tây thái mỏng vào, để 20 phút cho ngấm. Khi bày, xếp thịt nguội xen kẽ dưa góp trên thớt gỗ, rắc thêm chút tiêu.
Mẹo: nước ngâm theo tỷ lệ 3 giấm – 2 đường – 1 muối, thêm 2 thìa nước lọc cho dịu vị. Đây là đĩa mồi cứu cánh khi khách đến bất chợt, làm xong trong 15 phút.
Đậu phụ chiên giòn chấm mắm tỏi ớt
Nguyên liệu: 4 bìa đậu phụ, dầu ăn, hành lá, ớt tươi. Nước chấm: 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước cốt chanh, 3 thìa canh nước ấm, tỏi và ớt băm.
Cách làm: đậu để ráo, thấm khô bằng giấy rồi cắt miếng vuông vừa ăn. Đun dầu thật nóng già, thả đậu vào và tuyệt đối không đảo trong 2 phút đầu để lớp vỏ kịp se lại. Lật mặt, chiên tổng cộng khoảng 6 phút đến khi vàng đều thì vớt ra giấy thấm dầu.
Mẹo: thấm đậu thật khô và rắc một nhúm muối vào chảo dầu trước khi chiên, dầu sẽ ít bắn hẳn. Nước chấm giữ đúng tỷ lệ 1 mắm – 1 đường – 1 chanh – 3 nước là vừa miệng số đông.
Thịt xiên nướng than hoa
Nguyên liệu: 500g nạc vai heo, 2 thìa canh sả băm, 2 củ hành khô băm, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, nửa thìa cà phê tiêu.
Cách làm: thái thịt miếng vuông chừng 2cm, nhớ chọn phần có lẫn chút mỡ. Trộn đều với tất cả gia vị rồi ướp tối thiểu 2 tiếng, để qua đêm trong tủ lạnh thì càng thấm. Xiên vào que tre, cứ vài miếng nạc lại kẹp một miếng mỡ. Nướng trên than hồng, trở đều tay 8–10 phút.
Mẹo: ngâm que tre trong nước 30 phút trước khi xiên để que không cháy. Mật ong chỉ nên phết ở phút cuối cùng — phết sớm là xiên thịt sẽ khét và đắng.
Chuyện bên mâm: người Việt uống là uống với nhau
Có một điều thú vị là trong tiếng Việt, hiếm ai nói “tôi uống rượu” mà thường nói “làm vài chén với nhau”. Chén rượu ở ta chưa bao giờ chỉ là chén rượu, nó là cái cớ để người ta ngồi lại. Ông bà xưa gọi đó là tửu đạo: rót thì rót cho người bên cạnh trước, chén đầu bao giờ cũng nâng lên mời người lớn tuổi nhất mâm, và người mời phải uống trước.
Cũng vì thế mà bàn nhậu Việt hiếm khi im lặng. Người ta kể chuyện làm ăn, chuyện con cái, chuyện cái xe hỏng hôm qua — những chuyện mà ngồi trong phòng khách thì ngại nói. Rất nhiều mối bất hoà trong họ hàng, trong xóm giềng đã được gỡ ra chính trên một cái chiếu trải giữa sân, bên đĩa lạc rang và mấy xiên thịt nướng. Món ăn ngon chỉ là cái nền; thứ giữ người ta ngồi lại đến khuya vẫn là những câu chuyện.
Nhưng vui thì vui, xin nhớ uống có chừng mực và biết dừng đúng lúc. Và điều này thì không có ngoại lệ: đã uống rượu bia thì không lái xe.
TuyetKy.com chúc bạn luôn sống vui khoẻ và nhiều tiền!
Phản hồi gần đây