Chiều cuối tuần, trời vừa dịu nắng, chỉ cần nghe tiếng mỡ rơi xèo xèo xuống bếp than là biết ngay hàng xóm đang nướng gì đó. Với người Việt mình, bàn nhậu hiếm khi chỉ là chuyện ăn uống. Đó là cái cớ để anh em ngồi lại, để mấy câu chuyện dở dang tuần trước được kể nốt. Và trong tất cả các món mồi, hải sản nướng than có lẽ là thứ dễ làm người ta nán lại lâu nhất.
Mực nướng mỡ hành kiểu miền Tây
Nguyên liệu cho 4 người: mực ống tươi 600g (chọn con thân chắc, mắt trong), hành lá 50g, tỏi 5 tép, dầu ăn 4 thìa canh, đậu phộng rang giã dập 2 thìa canh, nước mắm 2 thìa canh, đường 1 thìa cà phê, tiêu và ớt bột vừa đủ.
Cách làm: Đầu tiên, rút bỏ túi mực và xương sống, rửa mực với nước muối loãng pha chút gừng đập dập cho hết mùi tanh rồi để thật ráo. Khứa nhẹ vài đường chéo trên thân mực để khi nướng chín đều. Tiếp theo, ướp mực với 1 thìa canh nước mắm, đường, tiêu và ớt bột trong đúng 15 phút — không ướp lâu hơn vì muối sẽ hút nước làm mực dai. Trong lúc chờ, phi thơm tỏi băm với dầu ăn, tắt bếp rồi mới trút hành lá thái nhỏ vào đảo đều để hành giữ được màu xanh. Cuối cùng, quạt than cho hồng đều, đặt mực lên vỉ nướng mỗi mặt 2–3 phút, phết mỡ hành lên trong lượt nướng cuối, rắc đậu phộng rồi cắt khoanh dọn ra đĩa.
Mẹo giữ mực mềm ngọt: đừng nướng quá 6 phút tổng cộng. Mực chín rất nhanh, để lâu là co lại và dai như cao su. Khi thân mực chuyển sang trắng đục và hơi cong lại là vừa đủ, nhấc ra ngay.
Tôm nướng muối ớt
Nguyên liệu cho 4 người: tôm sú hoặc tôm thẻ 800g, muối hột 1 thìa canh, ớt sừng 3 quả, tỏi 4 tép, sả 2 cây, đường 1 thìa cà phê, dầu điều 2 thìa canh, nước cốt chanh 1 thìa canh.
Cách làm: Rửa sạch tôm, cắt bớt râu và chân cho gọn nhưng giữ nguyên vỏ. Dùng tăm khều bỏ chỉ đen ở lưng. Giã nhuyễn muối hột với ớt, tỏi và phần gốc sả, thêm đường và dầu điều trộn thành hỗn hợp sền sệt. Ướp tôm với hỗn hợp này khoảng 20 phút. Xếp tôm lên vỉ, nướng trên than hồng vừa, mỗi mặt 3–4 phút cho đến khi vỏ chuyển đỏ cam và hơi cháy xém ở râu. Vắt chút nước cốt chanh lên trước khi ăn.
Mẹo pha muối ớt xanh chấm tôm: cứ 2 thìa canh muối hột thì 1 thìa cà phê đường, 5 quả ớt xiêm xanh, 3 lá chanh và 2 thìa canh sữa đặc, xay nhuyễn rồi vắt vào nửa quả chanh. Tỷ lệ này cho ra chén muối vừa mặn vừa cay lại có hậu ngọt, chấm hải sản nướng thì hợp không gì bằng. Một mẹo nhỏ nữa: nướng tôm còn nguyên vỏ sẽ giữ được nước ngọt bên trong, lột vỏ trước khi nướng là mất đi phần ngon nhất.
Chuyện bên bàn nhậu
Người Việt có cả một thứ gọi vui là “tửu đạo” — những quy tắc bất thành văn mà ai ngồi vào mâm cũng ngầm hiểu. Rót rượu thì rót cho người lớn tuổi trước, cạn ly thì nghiêng miệng ly xuống thấp hơn ly của bậc trên một chút, và tuyệt đối không để ly ai trống mà không hỏi han. Nghe thì có vẻ khách sáo, nhưng thật ra đó chỉ là cách người mình gói ghém sự tôn trọng vào trong một cử chỉ rất nhỏ.
Có một chuyện các cụ hay kể: ngày xưa ở làng, mỗi khi nhà nào mổ con gà hay bắt được mẻ cá ngon, chủ nhà đều sai con chạy sang mời hàng xóm sang “làm chén cho vui”. Không phải vì thừa mứa gì, mà vì miếng ngon ăn một mình thì nhạt. Cái bàn nhậu của người Việt sinh ra từ đó — từ chỗ muốn chia sẻ chứ không phải chỗ để say.
Nên nếu cuối tuần này bạn nhóm bếp than, hãy nhớ điều quan trọng nhất không nằm ở đĩa mực hay đĩa tôm, mà ở những người ngồi quanh. Uống có chừng mực để câu chuyện còn dài, để sáng mai còn tỉnh táo mà nhớ hết những gì đã nói. Và xin nhớ cho: đã uống rượu bia thì không lái xe — về bằng taxi hay nhờ người nhà đón, chẳng ai cười bạn cả.
Phản hồi gần đây