Trên mâm cỗ hay trên bàn nhậu, đĩa nem rán vàng ruộm bao giờ cũng hết trước tiên. Món này nghe thì quen, nhưng để nem giòn từ lúc bưng ra cho tới cuối bữa thì lại là chuyện của kinh nghiệm.
Nem rán (chả giò) — nguyên liệu cho khoảng 20 cuốn
300g thịt lợn xay (nên chọn nạc vai có chút mỡ, tỷ lệ nạc mỡ 8:2), 100g tôm tươi bóc vỏ băm nhỏ, 1 củ cà rốt nhỏ bào sợi, 100g giá đỗ, 50g miến dong ngâm mềm cắt khúc 2cm, 5 tai mộc nhĩ và 3 cái nấm hương ngâm nở thái sợi, 1 củ hành tây nhỏ băm, 2 quả trứng gà, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh nước mắm, 1 gói bánh đa nem, dầu ăn để chiên ngập.
Các bước làm:
Một là, sơ chế: cà rốt bào sợi và hành tây băm nên bóp qua với chút muối rồi vắt kiệt nước, đây là bước nhiều người bỏ qua khiến nhân bị ướt và nem dễ mềm. Hai là, trộn nhân: cho thịt, tôm, rau củ, miến, mộc nhĩ, nấm hương vào tô lớn, đập một quả trứng, nêm muối tiêu nước mắm rồi trộn đều theo một chiều, để nghỉ 15 phút cho ngấm. Ba là, cuốn nem: trải bánh đa nem, đặt một thìa nhân về phía gần mình, gấp hai mép vào rồi cuốn chặt tay vừa phải — cuốn quá chặt nem sẽ nứt khi chiên, quá lỏng thì nhân bị rời. Bốn là, chiên: đun dầu ở lửa vừa, thả nem vào chiên lần một khoảng 6–7 phút cho chín tới và se vỏ, vớt ra để nguội hẳn trên rổ. Trước khi ăn, đun dầu nóng già rồi chiên lần hai chừng 2 phút cho vàng đều.
Mẹo giữ độ giòn: Chiên hai lửa là bí quyết quan trọng nhất. Lần một làm chín nhân, lần hai làm giòn vỏ. Ngoài ra, hãy quét một lớp mỏng nước pha giấm hoặc bia lên bánh đa nem thay vì nước lã — vỏ nem sẽ giòn lâu và có màu vàng đẹp hơn. Vớt nem ra thì để trên rổ hoặc giá lưới, đừng đặt lên giấy thấm rồi chồng đống, hơi nước bốc lên sẽ làm nem ỉu ngay.
Đồ chiên ăn kèm rau sống và dưa góp
Món chiên nào cũng cần một thứ thanh mát đi kèm mới đỡ ngán. Dưa góp làm rất nhanh: 1 củ cà rốt và 1 quả su hào (hoặc đu đủ xanh) thái lát mỏng, bóp với 1 thìa cà phê muối trong 10 phút rồi rửa sạch, vắt ráo. Pha 3 thìa canh giấm, 2 thìa canh đường, 100ml nước ấm, khuấy tan rồi đổ vào ngâm 20 phút là dùng được. Bày nem lên đĩa cùng xà lách, kinh giới, tía tô và vài lát dưa góp.
Nước chấm nem: tỷ lệ dễ nhớ là 1 nước mắm : 1 đường : 1 giấm (hoặc chanh) : 5 nước lọc. Khuấy cho đường tan hết rồi mới thả tỏi ớt băm vào, chúng sẽ nổi lên mặt chén trông rất bắt mắt. Ai thích đậm đà thì thêm chút nước dưa góp vào chén nước chấm.
Câu chuyện của một món ăn quốc dân
Nem rán là món hiếm hoi mà cả ba miền đều có, chỉ khác tên gọi: miền Bắc gọi nem rán, miền Nam gọi chả giò, miền Trung có nơi gọi là ram. Nhân cũng biến hoá theo vùng — miền Bắc chuộng miến và mộc nhĩ, miền Nam hay cho thêm khoai môn hoặc củ sắn cho ngọt và bùi.
Ở nhiều gia đình, cuốn nem là công việc tập thể ngày giáp Tết. Bà ngồi trộn nhân, mẹ cuốn, đám trẻ được giao nhiệm vụ xếp nem lên mâm cho ngay ngắn — và thường lén ăn vụng cái đầu tiên vừa vớt ra khỏi chảo, nóng đến bỏng lưỡi mà vẫn thấy ngon nhất. Món ăn giữ được trong nó cả một phần ký ức như vậy.
Đĩa nem nóng, chén nước chấm chua ngọt, thêm dăm người bạn cũ là đủ cho một buổi tối tử tế. Chỉ xin nhớ giúp: uống có chừng mực, biết dừng khi thấy đủ. Và đã uống rượu bia thì không lái xe — hãy gọi xe công nghệ hoặc nhờ người nhà đón, để niềm vui hôm nay trọn vẹn tới tận lúc về nhà.
TuyetKy.com chúc bạn luôn sống vui khỏe, và nhiều tiền!
Phản hồi gần đây