Bàn nhậu có nhiều món, nhưng thứ kéo người ta ngồi lại lâu nhất thường là cái bếp than đặt giữa bàn. Vừa nướng vừa nói chuyện, thịt chín tới đâu gắp tới đó, không ai phải ăn nguội. Hôm nay TuyetKy xin chia sẻ cách làm hai kiểu xiên nướng quen thuộc, kèm mấy mẹo nhỏ mà nhiều người bỏ qua.
Xiên thịt nướng sả nghệ (kiểu miền Trung)
Nguyên liệu cho 4 người: 600g thịt nạc vai heo (chọn miếng có xen mỡ, đừng lấy thăn vì nướng xong sẽ khô), 3 cây sả băm nhuyễn, 1 thìa canh nghệ tươi giã hoặc 1 thìa cà phê bột nghệ, 4 tép tỏi, 1 củ hành tím, 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu ăn, nửa thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh mật ong.
Cách làm: thái thịt miếng vuông cỡ 3cm, dày khoảng 1,5cm — mỏng quá sẽ khô, dày quá thì ngoài cháy trong sống. Giã nhuyễn sả, tỏi, hành tím rồi trộn cùng nghệ, nước mắm, đường, tiêu và dầu ăn. Bóp đều với thịt, ướp ít nhất 40 phút, để qua đêm trong ngăn mát thì thấm nhất. Xiên thịt vào que tre đã ngâm nước 30 phút. Nướng trên than hồng (than đã tàn lửa, chỉ còn hồng rực), trở đều mỗi 2 phút, tổng khoảng 10–12 phút. Phút cuối phết mật ong pha chút dầu để mặt xiên bóng và thơm.
Mẹo: đừng ướp muối hay nước mắm quá sớm nếu chưa nướng ngay — muối rút nước làm thịt chai. Và tuyệt đối không nướng khi than còn ngọn lửa, khói lửa bám vào thịt gây đắng.
Xiên thịt băm nướng (kiểu nem lụi biến tấu)
Nguyên liệu: 500g thịt heo xay (tỷ lệ 8 nạc 2 mỡ), 100g mỡ phần thái hạt lựu nhỏ, 3 tép tỏi băm, 1 thìa cà phê bột năng, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, nửa thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê dầu hào.
Cách làm: trộn tất cả rồi quết thật kỹ — quết chứ không phải trộn, dùng thìa hoặc chày đập và miết thịt vào thành tô chừng 5 phút cho thịt dẻo lại. Bọc kín để ngăn mát 1 tiếng cho thịt săn. Lấy ra, thoa chút dầu vào tay rồi nặn thịt bám quanh que xiên thành hình thuôn dài. Nướng than 8–10 phút, trở liên tục.
Mẹo pha nước chấm: tỷ lệ dễ nhớ là 1 mắm – 1 đường – 1 nước cốt chanh – 4 nước lọc, khuấy tan rồi mới cho tỏi ớt băm vào (cho sau thì tỏi ớt mới nổi lên mặt chứ không chìm). Ai thích đậm đà kiểu nem lụi thì làm tương đậu: 2 thìa tương bần xay, 1 thìa gan heo băm nhuyễn phi thơm, chút đường và nước dừa, đun sánh lại.
Chuyện bên bếp than
Người Việt mình có một thứ gọi là “tửu đạo” không thành văn. Không ai dạy, nhưng ai cũng biết: rót rượu cho người lớn tuổi trước, cầm ly thấp hơn khi chạm ly với bậc trên, và không bao giờ để ly người bên cạnh cạn mà không hỏi một tiếng. Cái bếp than giữa bàn cũng nằm trong đạo ấy — người nướng thường là người trẻ nhất hoặc chủ nhà, cứ lặng lẽ trở xiên, gắp cho từng người, mình ăn sau cùng.
Có ông bác kể rằng ngày xưa ở quê, mỗi lần nhà nào mổ heo là cả xóm kéo sang. Không ai mời chính thức, cứ nghe tiếng dao thớt là biết. Người mang chai rượu, người xách nắm rau thơm, người chẳng có gì thì mang cái ghế. Bữa ấy chưa chắc đã có xiên nướng cầu kỳ như bây giờ, nhưng vui thì hơn nhiều. Món ăn ngon một phần vì gia vị, chín phần vì người ngồi cùng.
Cuối cùng, xin nhắc một câu quen thuộc mà không bao giờ thừa: uống có chừng mực thôi, biết dừng đúng lúc thì cuộc vui mới trọn. Và đã uống rượu bia thì tuyệt đối không lái xe — gọi xe hoặc nhờ người nhà đón, mất thêm chút tiền nhưng cả nhà yên tâm.
TuyetKy.com chúc bạn luôn sống vui khoẻ và nhiều tiền!
Phản hồi gần đây