Có những món mà chỉ cần bưng ra là cả bàn tự động im lặng mất mấy giây. Ba chỉ quay giòn bì là một trong số đó. Miếng thịt cắt ra, lớp bì nổ rôm rốp dưới dao, bên dưới là nạc mềm và mỡ trong. Thêm đĩa thịt nướng tỏi thơm nức nữa thì buổi tối coi như đã trọn vẹn.
Ba chỉ quay giòn bì
Nguyên liệu: 1kg thịt ba chỉ nguyên miếng có bì dày (chọn miếng vuông vắn, ba tầng nạc mỡ rõ ràng), 1 thìa canh muối hạt, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột tỏi, nửa thìa cà phê tiêu, 2 thìa canh giấm trắng, 1 thìa canh rượu trắng.
Cách làm: Luộc sơ miếng thịt trong nước sôi có gừng và rượu khoảng 10 phút cho se lại, vớt ra lau thật khô. Dùng xiên nhọn hoặc dĩa châm dày đặc lên mặt bì, càng nhiều lỗ bì càng nở giòn, nhưng chỉ châm thủng lớp da, đừng đâm sâu xuống phần mỡ.
Trộn muối, ngũ vị hương, bột tỏi, tiêu rồi xát đều lên phần thịt và các mặt bên, tuyệt đối không để gia vị dính lên mặt bì. Lật ngửa miếng thịt, quét giấm pha rượu lên mặt bì rồi để trần trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm, tối thiểu 8 tiếng. Đây là bước quan trọng nhất, bì phải khô hoàn toàn thì mới nổ giòn.
Hôm sau, phủ một lớp muối hạt dày kín mặt bì, nướng ở 160 độ C trong 50 phút. Lấy ra gỡ hết lớp muối, quét một lớp dầu mỏng rồi tăng lên 230 độ C nướng thêm 15 đến 20 phút cho đến khi bì phồng rộp vàng ruộm. Để nguội 10 phút rồi mới thái, thái nóng quá bì sẽ vỡ vụn.
Mẹo giữ bì giòn: sau khi thái, không đậy nắp, không bọc màng bọc thực phẩm. Hơi nước đọng lại là bì mềm ỉu ngay. Nếu ăn không hết, cất tủ lạnh rồi hôm sau nướng lại ở 200 độ chừng 5 phút là giòn như mới.
Thịt nướng tỏi
Nguyên liệu: 600g nạc vai heo thái lát dày khoảng 1cm, 1 củ tỏi ta băm nhỏ, 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh dầu hào, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh dầu ăn, nửa thìa cà phê tiêu, 1 thìa canh nước cốt hành tây xay.
Cách làm: Nạc vai để hơi đông đá rồi mới thái sẽ được lát đều và đẹp. Trộn tất cả gia vị, chia tỏi băm làm hai phần: một nửa cho vào ướp, một nửa để dành phi thơm rắc lên sau. Ướp thịt tối thiểu 1 tiếng, ngon nhất là để qua đêm trong ngăn mát.
Nướng trên than hoa hoặc chảo gang thật nóng, mỗi mặt 2 đến 3 phút. Trong lúc chờ, phi nửa phần tỏi còn lại với dầu ở lửa nhỏ cho đến khi vàng nhạt thì tắt bếp ngay, tỏi sẽ tự vàng thêm bằng nhiệt dư. Thịt ra đĩa, rưới tỏi phi cùng chút dầu lên trên, rắc hành lá thái nhỏ.
Mẹo: mật ong và đường rất dễ cháy. Nếu nướng than, để vỉ cao hơn than một chút và trở tay liên tục, đừng để mặt thịt tiếp lửa quá lâu. Ăn kèm dưa góp cà rốt su hào ngâm chua ngọt sẽ cắt được vị béo, gắp mãi không ngán.
Chuyện kể: món thịt quay và cái bếp than của ông ngoại
Thịt quay ở nước mình vốn gắn liền với những dịp trọng đại. Đám cưới, giỗ chạp, khai trương, hay đơn giản là ngày con cháu ở xa về. Ngày trước chưa có lò nướng, người ta quay thịt trong thùng phuy hoặc treo lên móc sắt, đốt than dưới đáy, canh cả tiếng đồng hồ. Cái nghề ấy đòi hỏi kiên nhẫn ghê gớm.
Tôi vẫn nhớ ông ngoại mỗi lần quay thịt là dậy từ bốn giờ sáng, ngồi bên bếp than một mình, thỉnh thoảng lại xoay miếng thịt một vòng. Có lần tôi hỏi sao ông không nhờ ai canh hộ cho đỡ mệt. Ông cười bảo: “Làm cho người nhà ăn, mình phải tự tay. Người khác canh thì cũng chín thôi, nhưng không phải cái vị mình muốn.”
Sau này lớn lên tôi mới hiểu, cái ông ngoại nói không phải chuyện thịt. Nó là chuyện người ta bỏ công sức vào một việc, chỉ vì muốn những người mình thương được ăn ngon. Bàn nhậu của người Việt suy cho cùng cũng vậy thôi, món ăn chỉ là cái cớ, còn thứ giữ người ta ngồi lại với nhau là cái tình.
Món ngon thì cứ thong thả mà thưởng thức, nhưng nhớ uống có chừng mực. Đã uống rượu bia thì dứt khoát không lái xe, để cuộc vui nào cũng kết thúc bằng một cái về nhà bình an.
TuyetKy.com chúc bạn luôn sống vui khoẻ và nhiều tiền!
Phản hồi gần đây