Trời cuối thu ngả sang se, buổi chiều đến sớm hơn một chút. Cái bếp than đỏ lên ở góc sân, mùi da cá cháy xém quyện với sả, ớt thoảng qua hàng xóm — đủ để người ta muốn kéo ghế ra ngồi. Hôm nay mình bày hai món nhắm đơn giản, làm được ở nhà: cá nướng muối ớt và ốc xào bắp tỏi.
Cá nướng muối ớt
Nguyên liệu cho 3–4 người: 2 con cá rô phi hoặc cá chép nhỏ (mỗi con khoảng 500 g), 2 muỗng canh muối hạt giã nhỏ, 3 trái ớt hiểm, 2 cây sả, 1 muỗng cà phê nghệ tươi giã, 1 muỗng canh dầu ăn. Cá làm sạch, khứa vài đường chéo ở thân cho thấm gia vị. Giã sả, ớt, muối, nghệ rồi trộn với dầu, xoa đều trong bụng và ngoài thân cá, ướp chừng 30 phút. Kẹp cá vào vỉ, nướng trên than hồng đều lửa, mỗi mặt khoảng 8–10 phút cho đến khi da săn lại và có vệt vàng sém.
Mẹo nhỏ: phết một lớp dầu mỏng lên vỉ trước khi kẹp cá để da không dính, lật cá mỗi khi mặt dưới đã đủ chín thay vì lật liên tục thì thịt mới không nát. Chén chấm hợp nhất là muối ớt xanh vắt chanh (1 muỗng canh muối, 2 trái ớt xanh, nửa trái chanh), ăn cùng rau sống và bún.
Ốc xào bắp tỏi
Nguyên liệu: 500 g ốc (ốc len hoặc ốc hương), 1 trái bắp ngọt tách hạt, 6 tép tỏi băm, 2 muỗng canh bơ hoặc dầu ăn, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, tiêu và vài nhánh hành lá. Ốc ngâm nước vo gạo pha vài lát ớt chừng 1–2 giờ cho nhả sạch bùn, rửa kỹ rồi luộc sơ khoảng 3 phút. Phi thơm tỏi đến khi vàng nhạt, cho bắp vào xào 2 phút, thêm ốc, nước mắm, đường, đảo mạnh tay trên lửa lớn chừng 3–4 phút, rắc tiêu và hành lá rồi tắt bếp.
Mẹo nhỏ: đừng xào ốc quá lâu vì thịt sẽ dai như cao su; tỏi cũng chỉ nên phi đến vàng nhạt, cháy là đắng cả đĩa. Nước chấm gồm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, nửa trái chanh, ít gừng thái sợi và ớt băm — một chén gừng thơm giúp ốc ấm bụng hơn nhiều.
Chuyện bên chén ốc, đĩa cá
Người Việt có thói quen ngồi nhậu thong thả: món nhắm phải vừa đủ để nhâm nhi, vừa đủ để câu chuyện kéo dài. Ốc, cá nướng là những món như vậy — phải bóc, phải gỡ, phải chấm, nên tay bận thì miệng mới có dịp kể chuyện. Không ít người nói rằng chính nhịp ăn chậm ấy làm bàn nhậu thành nơi bạn bè nghe nhau nhiều hơn là chỉ cụng ly. Một chén rượu hay ly bia chỉ là cái cớ; thứ ở lại sau bữa là tiếng cười và cảm giác được ngồi cùng nhau.
Vì thế, hãy uống có chừng mực, xen nước lọc và ăn nhiều rau. Đã uống rượu bia thì không lái xe — để buổi tối vui nào cũng kết thúc bằng một chuyến về nhà an toàn.
TuyetKy.com chúc bạn luôn sống vui khoẻ và nhiều tiền!
