Bàn nhậu của người Việt hiếm khi thiếu một đĩa đồ chiên. Giòn, nóng, cầm tay chấm nước mắm là hợp ngay với cốc bia lạnh. Trong hai bức ảnh dưới đây, món ăn được bày theo kiểu quốc tế, nhưng nhìn vào là dân ta nghĩ ngay đến nem rán và chả giò — hai cái tên quen thuộc đến mức nhắc lên đã thấy thèm.
Nem rán nhân thịt — công thức cho khoảng 20 cuốn
Nguyên liệu: 300g thịt lợn xay (nên chọn phần nạc vai có chút mỡ cho ngậy), 100g tôm bóc vỏ băm nhỏ, 1 củ hành tây băm, 1 củ cà rốt bào sợi, 50g miến dong ngâm mềm cắt khúc 2cm, 20g mộc nhĩ và 10g nấm hương ngâm nở thái chỉ, 2 quả trứng gà, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 20 lá bánh đa nem.
Cách làm: trộn đều toàn bộ nhân, để nghỉ 15 phút cho thấm. Trải lá bánh đa nem, múc một thìa nhân đặt cách mép khoảng 3cm, gấp hai bên rồi cuốn chặt tay vừa phải — cuốn quá chặt nem dễ nứt khi chiên, quá lỏng thì nhân bị rời. Chiên ngập dầu ở lửa vừa (khoảng 150 độ C) cho nem chín tới và vàng nhạt, vớt ra để nguội 10 phút, rồi chiên lại lần hai ở lửa to trong 1–2 phút.
Mẹo giữ độ giòn: chiên hai lần là bí quyết quan trọng nhất. Ngoài ra, quét một lớp mỏng nước pha giấm loãng (1 thìa giấm với 3 thìa nước) lên lá bánh đa trước khi cuốn sẽ giúp vỏ nem giòn lâu, không bị ỉu khi nguội. Vớt nem ra để lên vỉ chứ đừng để lên giấy thấm chồng lên nhau, hơi nước bốc lên sẽ làm mềm vỏ.
Chả giò tôm thịt kiểu miền Nam — cho khoảng 25 cuốn
Nguyên liệu: 250g thịt ba chỉ xay, 200g tôm tươi băm thô để giữ độ sần sật, 100g củ sắn (củ đậu) băm nhỏ vắt bớt nước, 1 củ cà rốt bào sợi, 3 nhánh hành lá thái nhỏ, 1 lòng đỏ trứng, 1 thìa canh nước mắm, nửa thìa cà phê tiêu, 25 lá bánh tráng rế hoặc bánh tráng mỏng.
Cách làm: vắt thật kỹ nước củ sắn — đây là bước nhiều người bỏ qua khiến chả giò bị chảy nước và mềm nhũn. Trộn nhân, cuốn vừa tay, để nghỉ 20 phút trong ngăn mát cho vỏ se lại rồi mới chiên. Chiên ngập dầu lửa vừa đến khi vàng đều, khoảng 6–8 phút.
Nước chấm pha theo tỷ lệ dễ nhớ 1:1:1:5 — 1 phần nước mắm, 1 phần đường, 1 phần nước cốt chanh, 5 phần nước ấm. Khuấy tan đường trước rồi mới cho tỏi ớt băm vào, tỏi ớt sẽ nổi lên đẹp mắt thay vì chìm xuống đáy bát.
Chuyện bên đĩa nem
Người Bắc gọi là nem rán, người Nam gọi chả giò, người Trung nhiều nơi gọi ram. Cùng một món mà ba miền ba tên, cũng như cùng một mâm cơm mà mỗi nhà có một cách bày. Ngày xưa nem rán là món chỉ xuất hiện trong mâm cỗ Tết hoặc giỗ chạp, vì cuốn nem tốn công lắm — cả nhà quây quanh cái mâm, người băm, người trộn, người cuốn, trẻ con thì ngồi rình miếng nem đầu tiên vớt ra khỏi chảo. Cái ngon của nem, nói cho thật, có một nửa nằm ở buổi chiều rôm rả ấy.
Người Việt cũng có cái gọi là “tửu đạo” rất riêng: uống là để nói chuyện, không phải để say. Chén rượu nâng lên trước hết là để mời người lớn tuổi, để hỏi thăm nhau một câu. Ai đã ngồi vào bàn nhậu mà nhớ được điều đó thì bữa nào cũng vui.
Vậy nên xin nhắc một câu quen mà không bao giờ thừa: uống có chừng mực, biết dừng đúng lúc. Và đã uống rượu bia thì tuyệt đối không lái xe — hãy gọi taxi hoặc nhờ người nhà đón, để cuộc vui nào cũng có một cái kết bình an.
TuyetKy.com chúc bạn luôn sống vui khoẻ và nhiều tiền!
Bình luận gần đây