Trời trở gió một cái là cả nhà lại nghĩ đến nồi lẩu. Không món nào hợp với chuyện trò bằng lẩu: nồi nước sôi lăn tăn đặt giữa bàn, ai thích gì thả nấy, vừa nhúng vừa nói, ăn cả tiếng đồng hồ mà vẫn thấy chưa muốn đứng dậy. Hai bức ảnh dưới đây là hai kiểu lẩu quen thuộc — một nồi đầy ắp thịt rau, một nồi thanh nhẹ với rau củ và chả viên.
Lẩu thập cẩm nước dùng xương — cho 4 người
Nguyên liệu nước dùng: 1kg xương ống lợn, 1 củ hành tây nướng sơ, 1 nhánh gừng 5cm nướng, 2 lít nước, 1 thìa canh muối, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường phèn. Đồ nhúng: 400g thịt bò thái lát mỏng, 300g tôm tươi, 200g nấm kim châm, 200g nấm hương tươi, 1 bó cải thảo, 1 bó cải cúc, 200g đậu phụ non, 300g bún hoặc mì.
Cách làm: chần xương qua nước sôi 3 phút rồi rửa sạch, đây là bước quyết định nước dùng có trong hay không. Cho xương vào 2 lít nước lạnh, đun sôi rồi hạ lửa liu riu ninh 90 phút, thỉnh thoảng hớt bọt. Thả hành tây và gừng đã nướng vào 30 phút cuối cho dậy mùi. Nêm muối, nước mắm, đường phèn rồi lọc qua rây, chuyển sang nồi lẩu đặt giữa bàn.
Mẹo thực tế: luôn ninh xương bằng nước lạnh chứ đừng thả vào nước đang sôi — nước lạnh giúp chất ngọt trong xương tiết ra từ từ, còn nước sôi làm bề mặt xương se lại ngay, nước dùng nhạt hẳn. Và tuyệt đối giữ lửa liu riu, sôi bùng lên là nước sẽ đục.
Lẩu chả cá viên rau củ — món nhẹ bụng cho buổi tối
Nguyên liệu: 400g chả cá viên hoặc bò viên, 1 củ cải trắng thái khoanh, 2 củ cà rốt, 1 bắp ngô ngọt chặt khúc, 300g nấm rơm, 1 bó rau muống hoặc cải ngọt, 3 quả cà chua bổ múi cau, 1,5 lít nước, 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê muối, hành lá và rau mùi.
Cách làm: phi thơm hành khô rồi cho cà chua vào xào cho ra màu, đổ nước vào đun sôi. Thả củ cải, cà rốt và ngô vào ninh 20 phút cho nước ngọt tự nhiên — bộ ba củ này thay được cả gói gia vị lẩu bán sẵn. Nêm nước mắm và muối, sau đó mới thả chả viên và nấm. Rau xanh để riêng, ăn đến đâu nhúng đến đó.
Mẹo giữ rau xanh và giòn: đừng thả cả rổ rau vào nồi. Nhúng từng đợt nhỏ khoảng 30 giây rồi gắp ra ngay, rau vừa giữ màu vừa còn độ ngọt. Nếu thích nước chấm đậm đà, pha chao với chút đường và ớt băm, hoặc đơn giản là muối ớt xanh vắt chanh.
Chuyện quanh nồi lẩu
Lẩu vốn có gốc từ phương Bắc xa xưa, tương truyền từ những người du mục nấu thịt trong nồi đặt trên bếp lửa giữa lều, ai đói thì tự gắp. Sang đến Việt Nam, món ăn ấy được đổi khác hoàn toàn: thêm rau, thêm bún, thêm nước mắm, và quan trọng nhất là thêm cái nết ngồi lâu của người mình. Nồi lẩu Việt không phải để ăn cho no nhanh, mà là cái cớ để cả nhà, cả nhóm bạn ngồi lại với nhau lâu hơn một chút.
Có lẽ đó là lý do mà những chuyện quan trọng trong đời — chuyện cưới xin, chuyện làm ăn, chuyện làm hoà sau giận dỗi — thường được nói ra bên một nồi lẩu chứ không phải ở đâu khác. Hơi nóng bốc lên làm mềm cả những lời khó nói.
Ngồi lâu thì dễ uống nhiều, nên xin nhắc nhau một câu: uống có chừng mực thôi, biết dừng lúc còn vui là hay nhất. Và đã uống rượu bia thì đừng lái xe, hãy gọi taxi hay nhờ người nhà đón để ai cũng về đến nhà an toàn.
TuyetKy.com chúc bạn luôn sống vui khoẻ và nhiều tiền!
Phản hồi gần đây